Чем полезна рыба белый амур и как ее вкусно готовить

ПП    Алена Желобкова    07 марта 2016, 20:12      
175 /кг
Мой муж любит рыбу до дрожи. А в рейтинге моих гастрономических пристрастий это водное животное стояло на почетном последнем месте. Конечно, я знала, что пучеглазое существо в чешуе и с плавниками — это и есть рыба, и даже отличала дельфина от кита, а кильку — от селедки… Но пробовать как-то не хотелось. До замужества. Узнав о моей нелюбви к рыбе, муж решил меня разубедить, приготовив карпа любви! Кроме шуток. Далее я расскажу подробней про пользу и вред рыбы белый амур для организма.
Чем полезна рыба белый амур и как ее вкусно готовить

Где водится белый амур

«Карп любви» в рыболовных кругах, или белый амур по-научному — крупный представитель семейства карповых длиной до 1,2 м и весом до 40 кг. Его основной ареал в России — среднее и нижнее течение реки Амур (откуда и пошло такое прозвище) и равнинные реки Китая.

[[+pagetitle]]

На фото белый карп в прозрачных водах Амура

Чем питается белый амур

Эта рыбка — настоящий гурман-вегетарианец, предпочитающий ароматные фруктовые бойлы, завязи огурчиков или пучки нитяных водорослей, сдобренных эфирными маслами. На наш стол рыба попадает без труда, поскольку разводить ее научились в искусственных условиях.

Полезные свойства белого карпа

Белый амур — мощный источник природных антиоксидантов, помогающих сохранять молодость организма, красоту и здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращающих развитие патологий мозга.

Впечатляет и витаминно-минеральный состав:

  • витамин А, улучшающий состояние кожи, волос, влияющий на репродуктивную систему мужчин и женщин, укрепляющий иммунитет;
  • группа витаминов В, увеличивающая скорость метаболических процессов;
  • витамин С, влияющий на регенеративные функции организма,
  • витамин Е, уменьшающий риск возникновения рака мочеполовой системы, регулирующий уровень сахара в крови, участвующий в синтезе гормонов;
  • калий и натрий, регулирующие водный баланс организма;
  • магний, нормализующий работу эндокринной системы;
  • фосфор, поддерживающий нормальный рост костной и зубной ткани.

Мясо белого амура — чистый белок (белки — 18,6, жиры −5,3, углеводы — 0), подходящий для диетического питания благодаря отсутствию углеводов и низкой калорийности: на 100 г всего 134 ккал.

Костлявая или нет рыба белый амур

Да, как любая речная и особенно карп — белый амур рыба костлявая. Так что, все карпы костлявы одинаково, только у крупных рыб кости крупнее и есть ее проще. К слову, у карпа в скелете 4386 костей, а у человека — 220.

В особо тяжелых случаях, вилочковые кости больше похожи на грабельковые. Если одаренная хозяйка порежет эту рыбу тонкими ломтиками в полтора сантиметра и пожарит, незабываемый плевательный ужин гарантирован. Впрочем, я лично и мелкую рыбу ем с удовольствием, всяких мелких плотвичек-красноперок. Там косточки мягонькие.

Как вкусно приготовить белого амура

Ценится белый амур за отменный вкус, нежное мясо и чрезвычайную насыщенность минеральными элементами и витаминами. Печень амура — излюбленный ингредиент для приготовления блюд в восточных странах, использующийся едва ли не чаще самого мяса. Белый амур — настоящая находка для кулинара: эта рыба одинаково хороша в жареном, запеченном или вареном виде.

Но самое вкусное и полезное блюдо из амура — коктал: фаршированный баклажанами и помидорами амур, зажаренный на вишневых и грушевых веточках в мангале-«коктальнице».

Секреты приготовления от шефа

Тонкости приготовления этой рыбки мне раскрыл знакомый шеф-повар:

  1. для готовки предпочтительней взрослая особь: у нее крупные кости, от которых проще отделить филе;
  2. резать на порционные куски тушку следует, попадая между позвонками;
  3. способ приготовления следует выбирать исходя из жирности куска: сухие, у хвоста — тушить; жирные, у головы — жарить;
  4. с особой тщательностью нужно удалять пленку с брюшной полости — она дает привкус горечи;
  5. при запекании целой рыбы в фольге или под овощной подушкой на противне позвоночник следует удалять через живот, чтобы сохранить в целости кожу на спинке;
  6. секрет ароматной ухи кроется в величине кусков: чем крупнее, тем вкуснее.

Самое главное! Белый амур — речная рыба и подвержена заражению гельминтами, поэтому термическая обработка должна осуществляться минимум 30 минут при температуре свыше 150 °

[[+pagetitle]]

На фото фаршированный зеленью белый амур запеченный в духовке

Кому рыба белый амур противопоказана

Несмотря на все полезные свойства мяса белого амура, один небольшой недостаток все же имеется: оно совершенно не подходит людям, склонным к аллергии на рыбные и морские продукты.